Th06 05, 2026 / Bởi Hoàng Hà / Chuyên mục Kiến thức & Đời sống Ẩm thực & Dinh dưỡng
Trong văn hóa ẩm thực của người Việt, nước mắm và muối từ lâu đã là những gia vị "quốc hồn quốc túy" không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Tuy nhiên, trong bối cảnh các bệnh lý mãn tính như tăng huyết áp, tim mạch và suy thận đang ngày càng trẻ hóa, nước mắm vô tình bị đưa vào "tầm ngắm" vì chứa hàm lượng muối cao. Đối với những người bệnh tăng huyết áp, việc sử dụng gia vị này luôn đòi hỏi một sự cẩn trọng đặc biệt để bảo vệ hệ tim mạch và hạ gánh nặng cho thận.
Đây là băn khoăn chung của rất nhiều người bệnh và các thành viên trong gia đình khi bước vào chế độ điều trị nghiêm ngặt. Thực tế, nhiều người bệnh hoặc con cái khi chăm sóc bố mẹ già thường rơi vào trạng thái vô cùng mệt mỏi với chế độ ăn kiêng nhạt nhẽo. Việc ép người thân tuân thủ một chế độ ăn nhạt hoàn toàn một cách đột ngột không chỉ gây mất cảm giác ngon miệng ở người già mà còn dễ dẫn đến hội chứng chán ăn, sụt cân và suy nhược cơ thể.
Câu trả lời từ các chuyên gia dinh dưỡng là: Người bệnh tăng huyết áp không nhất thiết phải kiêng ăn hoàn toàn nước mắm, trừ các trường hợp đặc biệt đã biến chứng suy thận nặng giai đoạn cuối dưới sự chỉ định nghiêm ngặt của bác sĩ.
Nước mắm truyền thống không đơn thuần là muối lỏng. Đây là một nguồn dinh dưỡng dồi dào cung cấp hơn 18 loại axit amin thiết yếu và không thiết yếu (như lysine giúp cơ thể hấp thụ canxi tốt hơn), các vitamin nhóm B (đặc biệt là vitamin B12 tự nhiên rất quan trọng cho hệ thần kinh và quá trình tạo máu), cùng một lượng nhỏ sắt và omega-3 từ cá cơm.
Thay vì né tránh một cách cực đoan, nguyên tắc cốt lõi trong điều trị dinh dưỡng là "kiểm soát tổng lượng natri dung nạp". Người bệnh vẫn có thể thưởng thức hương vị ấm cúng của mâm cơm gia đình nếu biết điều tiết tổng lượng gia vị nạp vào từ tất cả các nguồn thực phẩm trong ngày.
Khuyến cáo từ Tổ Chức Y tế Thế giới (WHO): Người trưởng thành chỉ nên sử dụng dưới 5g muối (tương đương với khoảng 2.000mg natri) mỗi ngày. Tùy thuộc vào tình trạng bệnh lý mắc kèm (như tim mạch, suy thận), mức giới hạn này còn có thể giảm sâu hơn nữa theo chỉ định riêng của bác sĩ điều trị.
Thay đổi thói quen nêm nếm và ăn uống hàng ngày chính là giải pháp thực tế nhất giúp người bệnh cao huyết áp sống khỏe mà không phải từ bỏ món gia vị truyền thống.
Việc áp dụng nguyên tắc của chế độ Eat Clean – ưu tiên các món luộc, hấp và pha loãng nước mắm với nước ấm, tỏi, ớt, chanh – là giải pháp hoàn hảo giúp hạ bớt độ mặn mà vẫn giữ nguyên vị ngon
Nhờ giá trị dinh dưỡng nước mắm cốt nhĩ có hàm lượng đạm tự nhiên cao và hậu vị ngọt sâu từ cá, bạn chỉ cần nêm vài giọt nhỏ là món ăn đã đủ đậm đà mà không cần dùng nhiều muối
Nước mắm không phải là "thủ phạm" gây bệnh nếu chúng ta biết sử dụng đúng cách. Người bệnh cao huyết áp hoàn toàn có thể gìn giữ hương vị thân quen trong bữa cơm gia đình bằng cách chuyển sang các dòng nước mắm giảm mặn ứng dụng công nghệ hiện đại như Cana, thực hiện các mẹo pha loãng nước chấm và kiểm soát tần suất sử dụng. Một chế độ ăn giảm nhẹ muối từng bước, kết hợp với lối sống lành mạnh sẽ là lá chắn vững chắc bảo vệ trái tim và huyết áp của chính bạn.
