Cách làm gà hấp mắm nhĩ da giòn thịt ngọt, đậm đà chuẩn vị

Gà hấp mắm nhĩ là món ăn dân dã nhưng mang hương vị ẩm thực vô cùng tinh tế. Sự kết hợp giữa thịt gà ta săn chắc, ngọt đậm tự nhiên cùng vị đậm đà, thơm nồng từ nước mắm nhĩ nguyên chất hòa quyện với tiêu xanh và gừng sả tạo nên một món ăn có sức hút khó cưỡng. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm gà hấp mắm nhĩ tại nhà với lớp da vàng óng, thịt ngọt dai mà không hề bị khô hay bở.

I. Nguyên liệu làm gà hấp mắm nhĩ (Khẩu phần 3 – 4 người)

Để món ăn đạt chuẩn vị thơm ngon, việc lựa chọn nguồn nguyên liệu tươi sạch và nước mắm nhĩ độ đạm cao đóng vai trò quyết định.

II. Hướng dẫn các bước làm gà hấp mắm nhĩ da giòn, ngọt thịt

Bước 1: Sơ chế gà sạch mùi hôi

1. Gà mua về mổ sạch bụng, lấy hết phần huyết tích tụ bên trong xương sống để tránh bị hôi.
2. Dùng hỗn hợp muối hạt và nước cốt 1/2 quả chanh chà xát đều khắp thân gà từ trong ra ngoài trong 3 – 5 phút.
3. Rửa lại gà nhiều lần với nước sạch, sau đó dùng khăn bếp thấm khô hoàn toàn bề mặt da gà.

Bước 2: Pha nước xốt mắm nhĩ và ướp gà

1. Pha xốt: Cho vào bát lớn 60ml nước mắm nhĩ, 40g tương ớt, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, gừng băm, 1/2 lượng tỏi băm và nửa phần tiêu xanh đập dập. Khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
2. Ướp gà: Đeo găng tay, rưới đều 2/3 lượng nước xốt lên khắp thân gà và bên trong khoang bụng. M massage nhẹ nhàng khoảng 3 phút để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt.
3. Để gà nghỉ và ngấm gia vị trong khoảng 20 – 30 phút.

Bước 3: Phi thơm gia vị nền và tạo nước hấp

1. Bắc nồi có đáy dày lên bếp, cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng.
2. Cho toàn bộ phần hành tím củ, tỏi nguyên tép và phần tiêu xanh còn lại vào phi đến khi dậy mùi thơm phức.
3. Chần thêm 600ml nước lọc vào nồi và đun sôi bùng lên.

Bước 4: Hấp gà và hoàn thiện món ăn

1. Đặt gà đã ướp vào nồi, đậy kín nắp và đun trên lửa lớn.
2. Sau khi nước sôi khoảng 20 phút, mở nắp nồi, dùng muỗng rưới phần nước xốt ướp còn lại lên khắp lưng gà.
3. Nhẹ nhàng lật mặt gà, đậy nắp và hấp tiếp 10 – 15 phút trên lửa vừa cho đến khi nước xốt trong nồi sánh đặc lại, chuyển màu nâu đỏ óng ả và bám đều quanh thân gà thì tắt bếp.
4. Chặt gà thành từng miếng vừa ăn hoặc để nguyên con xếp ra đĩa, rưới phần nước xốt mắm nhĩ đậm đà lên trên, trang trí thêm xà lách và ngò rí.

III. Bí quyết chọn gà và nước mắm nhĩ ngon chuẩn vị

• Cách chọn gà tươi ngon: Nên ưu tiên chọn gà ta thả vườn, gà tre hoặc gà nòi tơ có trọng lượng từ 1.2kg – 1.4kg. Gà ta thả vườn có phần thịt săn chắc, da mỏng vàng tự nhiên, khi hấp không bị rách da hay bị bở thịt như gà công nghiệp.
• Tiêu chuẩn chọn nước mắm nhĩ: Nước mắm là linh hồn của món ăn. Bạn nên chọn loại nước mắm truyền thống có độ đạm tự nhiên từ 35 – 40 độ đạm, màu nâu đỏ cánh gián đặc trưng. Nếu bạn chưa biết nước mắm nhĩ là gì, thì đây là giọt nước mắm cốt đầu tiên rỉ ra từ thùng gỗ ủ chượp, có độ đạm tự nhiên cao nhất giúp da gà lên màu vàng óng và dậy mùi thơm nức.

Để thớ thịt gà hấp xong giữ trọn vị ngọt đậm đà mà không bị mặn gắt, hãy chọn Nước mắm CANA nguyên chất. Giọt mắm cốt ủ từ cá cơm tươi sẽ quyện cùng tiêu xanh và hành tím, tạo nên lớp sốt hấp bọc quanh da gà bóng mượt

IV. Lưu ý quan trọng giúp món gà hấp mắm nhĩ không bị rách da

1. Khử mùi hôi triệt để: Không nên bỏ qua bước chà xát chanh và muối hạt. Việc làm khô da gà trước khi ướp cũng giúp nước xốt bám chặt và lên màu đẹp hơn.
2. Điều chỉnh nhiệt độ đun: Trong 20 phút đầu nên giữ lửa lớn để hơi nước làm chín đều bên trong thịt gà. Khi nước xốt bắt đầu cạn, hạ lửa vừa và lật mặt gà nhẹ tay để tránh làm rách lớp da óng mượt.
3. Thưởng thức chuẩn vị: Món gà hấp mắm nhĩ ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể chấm kèm muối ớt chanh hoặc dùng chính phần nước xốt sánh mịn trong nồi để chấm xôi, bánh mì hoặc ăn cùng cơm nóng.