3 Cách làm mực trứng chiên nước mắm nhĩ giòn ngon, đậm đà tại nhà

Mực trứng chiên nước mắm nhĩ luôn nằm trong danh sách những món ăn "hao cơm" bậc nhất nhờ lớp vỏ ngoài vàng giòn, nhân trứng béo ngậy cùng phần sốt mắm mặn ngọt đậm đà. Dưới đây là 3 cách chế biến biến tấu hấp dẫn giúp bạn dễ dàng trổ tài ngay tại căn bếp gia đình.

1. Cách làm mực trứng chiên nước mắm nhĩ kiểu truyền thống

Mực trứng chiên mắm kiểu truyền thống tập trung làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hải sản quyện cùng hương thơm nức từ tỏi phi và vị mặn mòi đặc trưng của nước mắm nhĩ.

Được ví như linh hồn của lớp sốt kẹo áo quanh thân mực, việc chọn loại nước mắm cốt quyết định trực tiếp đến màu sắc và hương vị. Nếu chưa hiểu rõ nước mắm nhĩ là gì, thì đây là giọt mắm cá cơm ủ chượp tự nhiên đậm đà, giúp sốt khi đun trên chảo tỏa mùi thơm nức mà không bị chát

Các bước thực hiện

• Bước 1: Mực rửa sạch, nhẹ nhàng rút bỏ túi mủ, nang và răng mực ở đầu rồi rửa lại, để ráo. Ướp mực với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, chút hành tím và tỏi băm trong 15 phút.
• Bước 2: Đun nóng chảo với lượng dầu ăn đủ ngập mực. Cho mực đã ướp vào chiên ở lửa lớn đến khi lớp vỏ chín vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
• Bước 3: Ở chảo khác, phi thơm phần tỏi băm còn lại với ít dầu ăn. Cho 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, ớt băm và hành tây cắt múi cau vào xào đều trong 1 phút.
• Bước 4: Trút mực đã chiên cùng hành lá cắt khúc vào chảo, đảo nhanh tay ở lửa lớn để phần sốt mắm áo đều một lớp óng ánh quanh thân mực rồi tắt bếp.

2. Cách làm mực trứng chiên nước mắm nhĩ luộc nước dừa tươi

Sử dụng nước dừa tươi để trụng sơ mực là bí quyết giúp thịt mực tăng độ dai ngọt thanh tự nhiên, loại bỏ hoàn toàn mùi tanh khó chịu trước khi chiên.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Đun sôi nước dừa tươi cùng 30g hành tím băm, 1 thìa cà phê muối. Cho mực trứng vào trụng sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh, sau đó vớt ra rổ để thật ráo.
• Bước 2: Đun nóng chảo dầu, thả mực vào chiên ngập dầu trên lửa lớn cho đến khi bề mặt ngoài săn lại và ngả vàng giòn.
• Bước 3: Phi thơm tỏi, ớt băm trên chảo khác. Cho vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương ớt, 1/2 thìa canh đường và 2 thìa canh nước lọc, đun sôi cho sốt hơi sánh lại.
• Bước 4: Thả mực đã chiên vào hỗn hợp sốt, lật đều hai mặt trên lửa vừa để nước sốt dừa mắm bám chặt vào thân mực rồi gắp ra đĩa.

3. Cách làm mực trứng chiên nước mắm nhĩ sa tế cay nồng

Sự kết hợp giữa nước mắm nhĩ đậm đà và sa tế cay xè tạo nên tầng hương vị bùng nổ, cực kỳ thích hợp cho những ngày thời tiết se lạnh.

Các bước thực hiện

• Bước 1: Đun sôi 500 ml nước với gừng thái lát, thả mực vào trụng nhanh khoảng 1 - 2 phút cho thịt mực săn lại rồi vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá, sau đó dùng khăn giấy thấm khô.
• Bước 2: Chiên mực trong chảo dầu đun nóng khoảng 3 phút đến khi vỏ ngoài chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu.
• Bước 3: Trộn đều sa tế cay, tương ớt, nước mắm, đường và bột ngọt trong bát nhỏ. Phi thơm hành tím và tỏi băm trên chảo, đổ bát hỗn hợp sốt vào đun sôi lăn tăn khoảng 2 phút cho sệt lại.
• Bước 4: Cho mực đã chiên vào đảo đều tay trên lửa nhỏ đến khi sốt sa tế bám chặt một lớp dày quanh thân mực là hoàn thành.

Bí quyết chiên mực trứng vàng giòn, không bị văng dầu

• Sơ chế mực nhẹ nhàng: Khi rút túi mực, hãy nắm chặt phần râu và kéo nhẹ tay để không làm đứt túi mực đen hoặc làm vỡ trứng bên trong.
• Thấm khô mực triệt để: Dù trụng sơ hay rửa tươi, bạn bắt buộc phải dùng khăn giấy đa năng thấm thật khô bề mặt mực trước khi cho vào chảo. Nước còn đọng lại trên da mực là nguyên nhân chính gây văng bắn dầu dangerous.
• Chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao: Luôn đun dầu thật nóng già rồi mới thả mực vào chiên ngập dầu nhanh trong 3 - 5 phút. Kỹ thuật này giúp lớp vỏ ngoài giòn rụm mà phần trứng bên trong vẫn giữ trọn độ ẩm mịn mọng nước.
• Lựa chọn nước mắm nhĩ: Nên dùng các loại nước mắm truyền thống độ đạm cao (35 - 40 độ đạm) để khi đun sốt mắm lên màu nâu cánh gián óng đẹp và có hậu vị ngọt tự nhiên.

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Chiên mực trứng thế nào để không bị nổ và văng dầu khắp bếp? Bí quyết là trụng sơ mực qua nước sôi có thả gừng hoặc nước dừa khoảng 1 phút, sau đó vớt ra ngâm thau nước đá lạnh. Khi vớt ra, dùng khăn giấy thấm thật khô thân mực trước khi chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao.

2. Mực trứng chiên nước mắm ăn kèm với rau gì là chuẩn vị nhất? Món ăn này ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng, ăn kèm xà lách, dưa leo thái lát, rau ngổ (ngò ôm) hoặc ngò rí để cân bằng vị mặn mòi và chống ngấy hiệu quả.