Cách làm mực mắm nhĩ dai giòn sần sật, chua cay đậm đà tại nhà

Trong danh sách các món ngon từ hải sản, mực mắm nhĩ luôn biết cách chiều lòng thực khách nhờ sự kết hợp tinh tế giữa độ giòn sần sật của thịt mực tươi cùng nước xốt mắm nhĩ mặn ngọt, chua cay xé lưỡi. Không chỉ là món ăn "hao cơm" đưa vị cho bữa ăn gia đình, mực mắm nhĩ còn là món nhắm tuyệt vời cho những dịp tụ họp cuối tuần. 

Cùng Made.vn vào bếp học ngay cách làm mực ngâm mắm nhĩ đơn giản, đậm đà chuẩn vị nhà làm mà không lo mực bị dai hay mặn gắt nhé!

I. Chuẩn bị nguyên liệu

II. Hướng dẫn cách làm mực ngâm mắm nhĩ ngon đậm đà

Bước 1: Sơ chế mực tươi giòn rụm, không bị tanh

• Làm sạch mực: Mực mua về rút nhẹ phần mai cứng, loại bỏ túi mật đen cẩn thận để không bị vỡ. Bóc sạch lớp màng da mỏng bên ngoài để thịt mực có màu trắng tinh đẹp mắt.
• Khử mùi tanh: Rửa mực qua nước muối pha loãng có vắt chút chanh hoặc chà xát nhẹ với gừng đập dập. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho hết nhớt.
• Cắt miếng & Tạo độ giòn: Nghiêng lưỡi dao khứa nhẹ hình vảy rồng trên thân mực rồi thái miếng vừa ăn. Cho toàn bộ mực đã thái vào tô nước đá lạnh ngâm trong 15 phút. Độ lạnh sâu sẽ giúp các thớ thịt mực săn lại, giữ được độ giòn sần sật.

Bước 2: Chần nhanh mực (Kỹ thuật giữ độ giòn)

• Đun nước chần: Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả vào một nhánh gừng đập dập cùng chút muối.
• Chần nhanh trong vài giây: Cho mực vào chần nhanh từ 15 đến 30 giây (chỉ cần thịt mực vừa chuyển sang màu trắng đục và hơi cong lại là vớt ra ngay). Tuyệt đối không luộc lâu vì mực sẽ bị dai nhách và mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Sốc nhiệt: Vớt mực ra và thả ngay vào thau nước đá đập nhỏ. Sau 5 phút, vớt mực ra tô, dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thực phẩm vắt thật ráo nước.

Bước 3: Pha nước xốt mắm nhĩ chua cay sánh kẹo

• Giã gia vị: Cho tỏi bóc vỏ, ớt hiểm và đường vào cối giã nhuyễn (hoặc dùng máy xay). Việc giã tay sẽ giúp tỏi ớt tiết ra tinh dầu thơm hơn.
• Pha xốt: Cho vào bát hỗn hợp tỏi ớt giã nhuyễn, 10 thìa canh nước mắm nhĩ truyền thống, 2 thìa canh tương ớt và nước cốt quất/chanh. Khuấy đều tay cho đường tan hết. Thành phẩm thu được là phần xốt mắm nhĩ kẹo kẹo, có màu đỏ cam tự nhiên rất bắt mắt.

Bước 4: Trộn mực và hoàn thiện

• Ngâm phụ kiện: Cà pháo rửa sạch, bổ đôi, ngâm qua nước muối loãng cho trắng giòn rồi vớt ra ráo nước. Quất tươi rửa sạch, cắt lát mỏng bỏ hạt.
• Trộn xốt: Cho mực đã vắt ráo nước, cà pháo và tắc cắt lát vào tô lớn. Rưới phần nước xốt mắm nhĩ lên trên rồi đảo nhẹ tay cho xốt phủ đều nguyên liệu.
• Thưởng thức: Bọc kín tô mực và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút cho ngấm vị. Xếp lá cải đắng (cải bẹ xanh) ra đĩa, gắp từng miếng mực ngâm mắm nhĩ giòn sật cuộn cùng lá cải và thưởng thức.

III. Bí quyết làm mực mắm nhĩ giòn ngọt, ngấm vị không bị dai

1. Cách chọn mực lá tươi ngon chuẩn chỉnh

• Món mực mắm nhĩ đòi hỏi nguyên liệu mực phải đạt độ tươi tối đa. Mực lá hoặc mực ống thân dày là sự lựa chọn hoàn hảo nhất.
• Dấu hiệu nhận biết mực tươi: Chọn những con mực có thân dày, thịt chắc và đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Lớp màng ngoài của mực phải còn óng ánh, mắt trong vắt nhìn rõ con ngươi. Tránh mua mực có mắt đục, thịt mềm nhũn hoặc chuyển sang màu đỏ tía, chảy nhớt hôi.

2. Kỹ thuật chần mực chuẩn (Không chần quá lâu)

• Lỗi phổ biến nhất khiến món mực bị dai hoặc bở là chần quá lâu trên bếp. Mực lá thái mỏng đạt độ chín hoàn hảo chỉ sau khoảng 15 – 30 giây tiếp xúc với nước sôi.
• Việc sốc nhiệt ngay vào nước đá sau khi chần giúp khóa chặt độ ngọt và tạo nên kết cấu giòn sần sật đặc trưng.

3. Chọn nước mắm nhĩ truyền thống chuẩn độ đạm

• Nước mắm nhĩ là "linh hồn" tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Bạn nên sử dụng các loại nước mắm nhĩ truyền thống nguyên chất có độ đạm từ 35 – 40°N.
• Nước mắm nhĩ chuẩn sẽ sở hữu sắc nâu cánh gián bắt mắt, vị mặn đằm quyện cùng hậu ngọt sâu từ cá cơm biển, giúp xốt ngâm sánh kẹo mà không bị chát.

IV. Các câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Mực ngâm mắm nhĩ ăn kèm với gì chuẩn bài?

• Rau cải bẹ xanh (cải đắng): Cuốn từng miếng mực mắm nhĩ trong lá cải đắng là cách ăn chuẩn vị nhất. Vị đắng nhẹ thanh mát của cải sẽ hòa quyện cùng vị mặn ngọt chua cay của xốt mắm nhĩ, tạo nên hương vị vô cùng kích thích.
• Cà pháo giòn rụm: Cà pháo ngâm chung xốt mắm nhĩ mang lại độ giòn rụm đôm đốp, ăn cực kỳ đưa cơm.

2. Mực ngâm mắm nhĩ bảo quản được bao lâu?

• Do có chứa nước cốt quất/chanh, mực ngâm xốt ngon nhất khi sử dụng trong ngày (sau khi trộn 20 – 30 phút).
• Nếu muốn chuẩn bị trước để ăn dần trong 2 – 3 ngày, bạn nên bảo quản riêng phần mực đã chần ráo nước và phần nước xốt mắm nhĩ trong hũ thủy tinh tiệt trùng đặt ở ngăn mát tủ lạnh. Khi nào cần thưởng thức mới tiến hành trộn chung.

Đĩa mực ngâm mắm nhĩ hoàn thành nổi bật với sắc đỏ cam tươi tắn, từng miếng mực trắng trong giòn sần sật ngấm đẫm xốt chua cay cay xé lưỡi. Chỉ với vài bước sơ chế đơn giản, bạn đã có ngay một món ăn siêu "hao cơm" cho gia đình hoặc mồi nhắm lai rai vô cùng bắt vị. Chúc bạn thực hiện thành công món mực mắm nhĩ này cùng Made.vn!