Cách làm sứa ngâm mắm nhĩ dai giòn sần sật, không tanh không ngứa

Nếu bạn là tín đồ của các món ăn vặt ngấm sốt chua cay giòn sần sật như món chân gà sả tắc, thì món sứa ngâm mắm nhĩ này chắc chắn sẽ là một nét đổi vị độc đáo không thể bỏ qua. Món ăn vừa thích hợp để đổi vị cho bữa cơm gia đình, vừa là món nhắm tuyệt vời cho những buổi tụ họp lai rai cuối tuần. 

Tuy nhiên, nếu không biết cách xử lý, sứa rất dễ bị tanh, gây ngứa hoặc tan chảy thành nước khi ngâm. Bài viết dưới đây từ Made.vn sẽ hướng dẫn bạn cách làm sứa ngâm mắm nhĩ chuẩn vị cùng bí quyết sơ chế sứa giòn dai, an toàn tuyệt đối ngay tại nhà.

I. Chuẩn bị nguyên liệu

II. Hướng dẫn cách làm sứa ngâm mắm nhĩ dai giòn

Bước 1: Sơ chế sứa và các nguyên liệu ăn kèm

• Sơ chế sứa: Cắt túi sứa, trút phần thịt sứa ra rổ rồi xả sạch nhiều lần dưới vòi nước mát để loại bỏ hoàn toàn lượng nước muối bảo quản. Dùng tay vắt nhẹ sứa, sau đó thả sứa vào tô ngâm nước đá lạnh khoảng 15–20 phút. Cách này giúp thịt sứa co lại, tăng độ dai giòn đôm đốp.
• Sơ chế nguyên liệu phụ: Cà pháo rửa sạch, bổ đôi rồi ngâm ngay vào thau nước lạnh pha muối và chút nước cốt chanh trong 10 phút để loại bỏ nhựa đen, vớt ra để ráo. Tắc rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt lát mỏng; tỏi bóc vỏ thái lát; ớt sừng và ớt hiểm cắt xéo.

Bước 2: Nấu nước xốt mắm nhĩ mặn ngọt

Để món sứa không bị mặn gắt mà có vị đằm sâu và dậy mùi thơm nức, loại mắm chọn ngâm phải là mắm cốt chất lượng. Nếu chưa hiểu rõ nước mắm nhĩ là gì, bạn chỉ cần nhớ đây là giọt mắm cốt chắt lọc đầu tiên, đậm đà dinh dưỡng và tỏa hương vị chuẩn nhất

• Cho vào nồi 1 chén nhỏ nước mắm nhĩ (khoảng 80ml), 100g đường cát, 1/2 chén nước lọc và 2 thìa canh tương ớt.
• Bắc nồi lên bếp đun ở lửa vừa, khuấy đều tay cho đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn và bắt đầu sánh nhẹ lại thì tắt bếp.
• Lưu ý quan trọng: Để nước xốt nguội hoàn toàn. Sau khi xốt đã nguội hẳn, mới cho 1/2 chén nước cốt tắc vào khuấy đều. Cho nước tắc vào lúc xốt còn nóng sẽ làm nước mắm bị chua gắt và biến chất gây đắng.

Bước 3: Trộn sứa và hoàn thiện món ăn

• Vớt sứa ra khỏi thau nước đá, dùng tay vắt thật ráo nước (sứa càng ráo nước thì khi trộn càng đậm đà và không bị nhạt xốt).
• Cho sứa, cà pháo, tắc cắt lát, tỏi và ớt vào một tô lớn.
• Rưới đều nước xốt mắm nhĩ đã pha nguội vào tô, đeo găng tay trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
• Để sứa ngâm khoảng 20–30 phút trong ngăn mát tủ lạnh là món ăn đạt độ ngấm chuẩn nhất để gắp ra đĩa thưởng thức.

III. Bí quyết làm sứa ngâm mắm nhĩ giòn ngon, không bị chảy nước

1. Cách sơ chế sứa để không bị tanh và ngứa

• Với sứa tươi: Cần rửa sạch nhớt bằng nước muối đặc pha cùng phèn chua hoặc giấm ăn, ngâm rửa 3–4 lần đến khi thịt sứa chuyển sang màu trắng trong hoàn toàn mới sử dụng.
• Với sứa đóng túi ăn liền: Dù sứa đã qua chế biến, bạn vẫn cần xả kỹ dưới vòi nước chảy để nhả hết vị mặn gắt của dung dịch bảo quản, giúp thịt sứa thanh mát tự nhiên.

2. Tuyệt đối không chần sứa bằng nước sôi 100°C

• Cơ thể sứa chứa tới hơn 90% là nước. Nếu chần sứa trong nước sôi 100°C, nhiệt độ quá cao sẽ khiến mô tế bào sứa vỡ ra, làm sứa bị teo tóp, co quắp và mất sạch độ giòn.
• Nếu muốn diệt khuẩn kỹ hơn trước khi ăn, bạn chỉ nên chần nhanh sứa qua nước ấm khoảng 60 - 70°C có thả vài lát gừng đập dập trong vòng 10 - 15 giây, sau đó vớt ra ngâm ngay vào thau nước đá lạnh.

3. Mẹo giữ sứa giòn lâu, không bị vữa khi ngâm

• Nước mắm mặn và axit chua từ tắc sẽ làm đứt gãy cấu trúc thịt sứa nếu ngâm quá lâu.
• Vì vậy, bạn chỉ nên ngâm sứa trước khi ăn khoảng 20 - 30 phút. Trong trường hợp muốn chuẩn bị trước cho buổi tiệc, hãy bảo quản riêng phần sứa đã vắt ráo và phần nước xốt mắm nhĩ trong hai hộp kín riêng biệt ở ngăn mát tủ lạnh, khi chuẩn bị dùng mới đem ra trộn chung.

IV. Các câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Thưởng thức sứa ngâm mắm nhĩ thế nào chuẩn bài?

• Ăn kèm cải bẹ xanh: Đặt miếng sứa, cà pháo, xoài xanh thái sợi, khế chua lên lá cải bẹ xanh, cuộn tròn lại rồi chấm ngập trong nước xốt mắm nhĩ.
• Cuốn bánh tráng: Cuốn sứa ngâm mắm cùng thịt ba chỉ luộc, bún tươi, bánh tráng mè và các loại rau thơm (húng lủi, tía tía, kinh giới).
• Ăn kèm đồ giòn: Thưởng thức sứa ngâm mắm nhĩ cùng bánh đa nướng hoặc bánh phồng tôm giòn rụm cũng tạo nên sự kết hợp hương vị vô cùng thú vị.

2. Sứa ngâm mắm nhĩ để được bao lâu?

• Sau khi đã trộn sứa chung với nước xốt mắm và tắc, bạn nên thưởng thức hết trong vòng 4 - 6 tiếng để đảm bảo độ giòn tối đa.
• Nếu giữ riêng sứa đã vắt ráo nước và phần nước xốt trong ngăn mát tủ lạnh, bạn có thể bảo quản được từ 3 - 5 ngày.

Món sứa ngâm mắm nhĩ đạt chuẩn sẽ có phần thịt sứa trong ngần, giòn sần sật, thấm đẫm vị nước xốt mắm nhĩ đậm đà, chua cay mặn ngọt hài hòa. Hãy lưu ngay công thức này từ Made.vn để trổ tài chiêu đãi cả gia đình món ăn giải nhiệt tuyệt vời này nhé!