Cách làm tôm mắm nhĩ chua cay giòn ngọt, không tanh tại nhà

Tôm mắm nhĩ (hay tôm tái xốt mắm nhĩ) là món ăn quen thuộc mang đậm hương vị biển miền Trung và Nam Bộ, ngày càng được giới trẻ săn đón nhờ vị giòn ngọt tự nhiên của thịt tôm tươi kết hợp cùng nước xốt mắm nhĩ đậm đà, chua cay xé lưỡi. 

Không chỉ là món đổi vị chống ngấy tuyệt vời cho bữa cơm gia đình, tôm mắm nhĩ còn là "mồi nhắm" chuẩn vị cho những buổi tụ họp lai rai. Cùng Made.vn vào bếp khám phá cách làm tôm mắm nhĩ cực dễ, thịt tôm giòn đôm đốp mà không hề bị tanh ngay dưới đây!

I. Chuẩn bị nguyên liệu

II. Hướng dẫn cách làm tôm mắm nhĩ giòn ngọt, cực bắt vị

Bước 1: Sơ chế và làm tái tôm tươi

• Lột vỏ & Rút chỉ: Tôm mua về lột sạch phần vỏ thân, chừa lại chút vỏ ở đuôi cho đẹp mắt (hoặc lột bỏ hết tùy thích). Dùng dao nhỏ chẻ một đường nhẹ dọc sống lưng tôm để rút bỏ sợi chỉ đen diệt khuẩn và giúp tôm thấm xốt tốt hơn.
• Khử tanh & Tạo độ giòn: Rửa tôm qua nước muối pha loãng cùng một chút soda hoặc nước cốt chanh. Dùng tay bóp nhẹ cho tôm ra hết chất nhớt rồi xả lại bằng nước sạch.
• Ngâm đá lạnh: Chuẩn bị một thau nước đá lạnh, vắt vào nước cốt 1 quả chanh. Cho toàn bộ thịt tôm vào ngâm khoảng 15 phút. Luồng nhiệt lạnh sâu kết hợp với tính axit nhẹ của chanh sẽ giúp thịt tôm săn cứng, chuyển sang màu trong suốt và đạt độ giòn đôm đốp khi ăn.

Bước 2: Pha nước xốt mắm nhĩ thái cay tê

• Sơ chế gia vị xốt: Tôm khô ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, vớt ra giã nhỏ. Tỏi bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt hiểm xanh và đỏ băm nhỏ một nửa, phần còn lại cắt xéo.
• Pha hỗn hợp xốt: Cho vào bát lớn 3 thìa canh nước mắm nhĩ truyền thống, 2 thìa canh đường cát, 2 thìa canh tương ớt, 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (tạo màu đỏ đẹp), 1/2 thìa cà phê mù tạt (wasabi), tôm khô giã nhỏ, ớt băm và nước cốt của 1 quả chanh còn lại.
• Khuấy xốt: Khuấy đều tay cho đường và các gia vị tan hoàn toàn. Bạn sẽ thu được phần xốt mắm nhĩ sóng sánh, có màu đỏ cam vô cùng bắt mắt cùng hương thơm cay nồng đặc trưng.

Bước 3: Trộn tôm tái chanh

• Vớt tôm ra khỏi thau nước đá. Đây là bước vô cùng quan trọng: Bạn dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thức ăn thấm thật khô từng con tôm. Tôm càng khô ráo thì khi rưới xốt gia vị mới bám chặt và không làm loãng nước xốt.
• Xếp tôm đều ra đĩa theo hình tròn. Để giữ tôm luôn tươi ngon và mát lạnh trong suốt bữa ăn, bạn có thể lót bên dưới đĩa một lớp đá đập nhỏ phủ màng bọc thực phẩm, hoặc lót một lớp khổ qua (mướp đắng) bào mỏng đã ngâm đá.

Bước 4: Hoàn thiện và thưởng thức

• Rưới đều phần nước xốt mắm nhĩ đậm đà lên khắp các con tôm đã xếp trên đĩa.
• Trang trí thêm tỏi thái lát, vài lát ớt tươi cùng lá húng quế lên trên mặt.
• Khi thưởng thức, bạn gắp một con tôm chấm ngập vào phần xốt mắm nhĩ bên dưới, ăn kèm thêm một lát tỏi tươi hoặc lá húng quế để cảm nhận vị cay tê xộc lên mũi, ngay sau đó là vị ngọt đằm tự nhiên của tôm tươi cực kỳ bùng nổ.

III. Bí quyết làm tôm mắm nhĩ đậm đà, an toàn sức khỏe

1. Cách chọn tôm tươi sống chuẩn ngon

• Món tôm mắm nhĩ thưởng thức theo dạng tái chanh nên chất lượng tôm tươi đóng vai trò quyết định 90% độ ngon và an toàn của món ăn.
• Cách chọn: Nên chọn những con tôm sú hoặc tôm thẻ còn bơi khỏe trong bể. Thân tôm phải trong suốt, vỏ cứng cáp, đầu dính chặt vào thân tôm và phần đuôi xếp chặt lại. Tuyệt đối không chọn tôm đã ngạt nước, mềm nhũn, đầu bị thâm đen hoặc có mùi hôi lạ.

2. Mẹo làm tôm giòn đôm đốp và hết sạch mùi tanh

• Bí quyết nằm ở kỹ thuật sốc nhiệt đá lạnh kết hợp axit chanh. Nước đá làm các cơ thịt tôm co rút tức thì, giữ lại trọn vẹn độ ngọt tự nhiên.
• Việc lau khô tôm trước khi rưới xốt giúp xốt bám đều lên bề mặt tôm, vừa đậm vị vừa triệt tiêu hoàn toàn mùi tanh hải sản.

3. Lựa chọn nước mắm nhĩ chuẩn độ đạm

Được coi là linh hồn của món ăn, chất lượng nước mắm sẽ quyết định 80% độ ngon của đĩa tôm tái. Nếu chưa nắm rõ nước mắm nhĩ là gì, thì đây là giọt mắm cốt cá cơm đậm đà, thơm dịu nguyên bản giúp khử mùi tanh hải sản và làm thớ thịt tôm tái chín tái ngọt tự nhiên

• Món ăn lấy tên gọi từ chính loại gia vị cốt lõi là nước mắm nhĩ. Bạn nên ưu tiên chọn các dòng nước mắm nhĩ truyền thống nguyên chất có độ đạm tự nhiên cao (từ 35 đến 40°N).
• Nước mắm nhĩ chuẩn sẽ giúp phần nước xốt thơm dịu, vị mặn đằm kéo theo hậu ngọt sâu từ cá cơm, không bị chát hay mặn gắt như các loại nước mắm công nghiệp thông thường.

IV. Các câu hỏi thường gặp (FAQ)

1. Không ăn được tôm tái sống thì làm tôm mắm nhĩ thế nào?

• Nếu bụng yếu hoặc không quen ăn hải sản tái sống, bạn hoàn toàn có thể chế biến món này theo dạng tôm luộc xốt mắm nhĩ:
  1. Tôm sau khi lột vỏ và rút chỉ, đem chần trong nồi nước sôi có vài củ sả và gừng đập dập khoảng 1 - 2 phút cho tôm vừa chín tới.
  2. Vớt tôm ra ngâm ngay vào tô nước đá lạnh 5 phút để thịt tôm không bị bở.
  3. Thấm khô tôm, xếp ra đĩa và rưới nước xốt mắm nhĩ lên thưởng thức như bình thường.

2. Tôm mắm nhĩ ăn kèm với gì ngon nhất?

• Khổ qua (mướp đắng) bào mỏng: Khổ qua rửa sạch, bào mỏng rồi ngâm đá lạnh cho giòn. Vị đắng nhẹ, mát lạnh của khổ qua khi kết hợp cùng vị chua cay đậm đà của tôm mắm nhĩ là sự kết hợp chuẩn vị nhất.
• Tỏi tép thái lát & Rau húng quế: Vị cay nồng từ tỏi sống cùng mùi thơm của húng quế sẽ giúp cân bằng tính hàn của tôm tái, giúp bạn ấm bụng hơn khi thưởng thức.
• Thức uống đi kèm: Món ăn này cực kỳ hợp khi thưởng thức cùng một ly bia lạnh hoặc nước tía tô mát lạnh trong những ngày hè oi bức.

Đĩa tôm mắm nhĩ hoàn thành sẽ thu hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên với màu đỏ da cam vô cùng kích thích. Khi đưa vào miệng, bạn sẽ cảm nhận rõ độ giòn sần sật của thịt tôm tươi ngọt, quyện cùng xốt mắm nhĩ mặn mòi, chua cay đậm đà khó cưỡng. Hãy lưu ngay công thức này từ Made.vn để trổ tài vào bếp chiêu đãi cả nhà nhé!